东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（苏轼）所创制。苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫"东坡肉"。
东坡肉的历史可以追溯到宋代，与著名文学家苏轼（苏东坡）密切相关。苏轼不仅是一位文学巨匠，也是一位美食家。他被贬黄州时，生活拮据，当地猪肉便宜，他便研究出这种慢火细炖的猪肉烹饪方法。
后来苏轼到杭州任知州，治理西湖，修筑苏堤。百姓为感谢他，送来猪肉和酒。苏轼让家人按他的方法烹制猪肉，分送给百姓，从此"东坡肉"在杭州流传开来，成为杭帮菜的代表之一。
小贴士：选择五花肉时，要选肥瘦相间、层次分明的，这样做出来的东坡肉口感最佳。
将五花肉切成4厘米见方的块，用棉线或棕叶十字捆绑（防止炖煮时散开）。冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成枣红色并冒小泡。注意火候不要过大，避免糖色炒苦。
将焯好水的五花肉块放入糖色中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。然后加入葱段、姜片和香料，继续翻炒出香味。
倒入黄酒，加入生抽、老抽，然后加入足量热水（要没过肉块）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。
炖煮至肉质酥软后，开大火收汁，根据口味加适量盐调味。收汁时要不停翻动，防止粘锅，直到汤汁浓稠。
将烧好的东坡肉小心取出，摆入盘中，淋上浓稠的汤汁。可以用焯熟的青菜围边，既美观又解腻。
选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，肥瘦比例以4:6为佳。肉皮要完整无破损，这样做出的东坡肉形态美观。
炒糖色一定要用小火，避免炒焦变苦。炖煮时要用小火慢炖，使肉质酥烂而不散，肥肉化而不腻。
黄酒是东坡肉的灵魂，不可用料酒替代。糖和酱油的比例要恰当，才能达到"浓油赤酱"的效果。
A: 东坡肉更注重酒香和慢火细炖，通常切成大块并捆绑，成品形态完整；红烧肉则更家常，切块较小，调味和做法也有地域差异。
A: 正宗的东坡肉必须使用黄酒（绍兴酒最佳），如果实在没有，可以用料酒加少量白酒代替，但风味会有所不同。
A: 一般需要小火慢炖1.5-2小时，具体时间根据肉块大小和火力调整，以筷子能轻松插入肉中为准。
A: 关键在于小火慢炖，让肥肉中的油脂充分融化；同时黄酒和糖的配合也能解腻增香。食用时搭配青菜或米饭也很重要。
A: 可以。实际上东坡肉隔夜后再加热，味道更加醇厚。保存时要连汤汁一起冷藏，加热时用蒸的方式最佳。
A: 可以尝试用冬瓜、面筋或豆腐等食材模拟东坡肉的口感和形态，用素食调味料制作素版东坡肉。